Il était une fois... un dhal qui emballe

Cela faisait longtemps que je n’avais pas créé de recette… l’inspiration n’était pas au rendez-vous et il y avait tellement de recettes sur Insta ou dans des livres que je voulais essayer que je n’avais pas le temps. J’avais envie d’un dhal bien savoureux, bien réconfortant pour les soirées encore fraîches de ce mois d’avril. Accompagné de riz ou de naan… un délice.

Combien ?

Pour 6 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-10g de gingembre râpé

-1 cuillère à café de curcuma en poudre

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de garam masala

-1/2 cuillère à café de coriandre

-1 laurier

-250g de lentilles corail

-340g de coulis de tomate à l’ancienne

-2 verres d’eau avec bouillon

-125g purée courge

-225ml de lait de coco

-50g d’épinards

-10 tomates cerises

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites revenir l’oignon haché, l’ail passé au presse-ail et le gingembre râpé dans de l’huile de coco.

Etape 2 : Ajoutez les épices et le laurier, remuez bien. Ajoutez les lentilles et remuez bien à nouveau.

Etape 3 : Ajoutez le coulis de tomate, l’eau avec le bouillon et la purée de courge. Laissez cuire à feu doux le temps que les lentilles soient cuites.

Etape 4 : Ajoutez en fin de cuisson le lait de coco, les épinards et les tomates cerises coupées en deux. Salez et poivrez.

 

Il était une fois... des crousti patates citron feta

 

 

Recette de @dishingouthealth « crispy lemon feta roasted potatoes ». C'est rapide à préparer, c'est super bon à déguster.

Combien ?

Pour 4 personnes en accompagnement.

Quoi ?

-1kg de pommes de terre grenaille

-huile d’olive

-2 cuillères à café d’origan séché

-1 ½ d’ail en poudre

-sel et poivre

-1 citron coupé en rondelles pas trop fines

-1 bloc de feta

-3 cuillères à soupe d’aneth voir plus si vous aimez

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson mais 10 à 15 minutes devrait suffire.

Etape 2 : Dans un bol combinez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan, l’ail en poudre, sel poivre. Mélangez bien.

Etape 3 : Une fois cuites, transférez les pommes de terre dans un plat couvert de papier sulfurisé. Arrosez de la moitié de la mixture et mélangez à la main. Utilisez le fond d’un verre pour écrasez les pommes de terre. Déposez les rondelles de citron sur les pommes de terre et

faites cuire 30 minutes à 220°C.

Etape 4 : Une fois la cuisson terminée, récupérez les rondelles de citron, laissez-les refroidir e
t hachez-les finement.

Etape 5 : Dans un saladier mélanger les pommes de terre, le citron haché, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la feta émiettée et l’aneth.

Il était une fois… un curry de pois chiches et lait de coco

 

J’avais goûté des plats en curry de ce style dans des restos végétariens et cela faisait longtemps que je voulais m’essayer à faire une recette qui soit facile et goûtue : le pari me semble tenu !

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-150g d’épinards surgelés

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-1 oignon

-1 morceau de gingembre

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de curry en poudre

-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

-1 conserve de tomates concassées

-1 petite patate douce (200g au moins)

-1 conserve (400g) de pois chiches

-20cl de lait de coco

-optionnel : amandes effilées

Comment ?

Etape 1 : Faites décongeler les épinards.

Etape 2 : Epluchez les légumes et préparez-les : ciselez finement l’oignon, passez au presse-ail les gousses d’ail, râpez le gingembre de façon à obtenir 1 bonne cuillère à soupe et coupez la patate douce en gros dés.

Etape 3 : Faites chauffer à feu moyen de l’huile de coco dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre. Remuez régulièrement pendant 3 minutes.

Etape 4 : Ajoutez le curry en poudre. Remuez pendant 1 minute.

Etape 5 : Baissez le feu à feu doux. Ajoutez la conserve de tomates concassées, le concentré de tomate. Remuez bien. Ajoutez le lait de coco.

Etape 6 : Ajoutez les dés de patate douce et laissez doucement cuire. Une autre option que j’apprécie et de faire rôtir les morceaux de patate douce au four avec un filet d’huile d’olive avant de les ajouter à la sauce tomate-coco. La cuisson en sera bien moins longue.

Etape 7 : Une fois les morceaux de patate douce cuits, ajoutez les épinards décongelés, remuez bien 1 minute puis servez avec des amandes effilées. Suggestion d'accompagnement: riz basmati.

Il était une fois... des gigli aux pois chiches et au zaatar

Encore une recette incroyable du livre Simple de Yotam Ottolenghi !

 

Combien ?

Pour 4 personnes.

 

Quoi ?

-45ml d’huile d’olive

-1/2 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à café de cumin en poudre

-10g de feuilles de thym

-25g de filets d’anchois (comme la boite fait 40g en général j’utilise tout pour ne pas gâcher)

-1 citron pour 2 cuillères à soupe de jus et la moitié de son écorce prélevée en lanière

-2 boîtes de 400g de pois chiches

-1 cuillère à café de vergeoise blonde

-400ml de bouillon de volaille

-200g de gigli (ou conchiglie ou orecchiette)

-50g de pousses d’épinards

-15g de persil

-1,5 cuillère à café de zaatar

 

Comment ?

Etape 1 : Ciselez l’oignon, passez les gousses d’ail au presse-ail, égouttez et hachez les anchois, ciselez le thym (si vous utilisez du thym frais), égouttez les pois chiches, hachez grossièrement le persil.

Etape 2 : Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse à feu vif. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes avec l’ail, le cumin, le thym, les anchois, l’écorce de citron, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Baissez le feu (moyen-vif), puis ajoutez les pois chiches, la vergeoise, laissez dorer 8 minutes. Quand les pois chiches comment à sécher, mouillez avec le bouillon de volaille et le jus de citron, et laissez réduire 6 minutes, puis retirez du feu et réservez.

Etape 3 : Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition et laissez cuire selon les indications du paquet. Egouttez et réservez.

Etape 4 : Versez les épinards et le persil sur les pois chiches et mélangez : la chaleur de la sauce devrait suffire à faire tomber les épinards. Versez ensuite les pâtes dans la sauteuse et mélangez et mélangez. Dressez dans 4 grands bols, saupoudrez de zaatar, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

Il était une fois... des gnocchis saveur du sud

 

 

Une recette filée par ma sœur qui est chef dans une entreprise canadienne… C’est le plat express et savoureux qu’elle fait parfois pour les employés.

 

Quoi ?

-500g de gnocchis à la semoule

-100gr de pousses d’épinards

-1 conserve de mini-tomates ou 1 conserve de tomates concassées + tomates cerises fraiches

-2 gousses d’ail

-1 fromage Petit Billy

-basilic

-sel et poivre

 

Comment ?

Etape 1 : Faites revenir les gnocchis dans un peu d’huile puis ajoutez l’ail passé au presse-ail. Remuez.

Etape 2 : Ajoutez les épinards puis les tomates en conserve puis ¾ du fromage et le basilic ciselé.

Etape 3 : Versez dans un plat, émiettez dessus le ¼ restant du fromage frais et enfournez à 200°C et laissez cuire 20 minutes.

Il était une fois... un tajine aux figues et citron

 

 

Une recette piquée dans le libre « Vegan » de Marie Laforêt… simple et tout simplement bon.

 

Combien ?

8 personnes.

 

Quoi ?

-100g de protéines de soja texturées (gros morceaux)

-2 cuillères à soupe de miso d’orge

-300g d’oignons

-600g de pommes de terre

-300g de carottes

-4 cuillères à soupes d’huile d’olive

-1 cuillère à café de curcuma en poudre

-2 cuillères à café de coriandre en poudre

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-2 citrons

-150g de figues séchées

-150ml d’eau

-2 cuillères à soupe de tamari

 

Comment ?

Etape 1 : Eplucher tous les légumes. Coupez les oignons en gros quartiers, les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en grosses rondelles.

Etape 2 : Dans un grand bol, réhydratez les protéines de soja 30 minutes avec le miso délayé avec de l’eau bouillante.

Etape 3 : Placez un plat à tajine sur le feu (moi j’utilise une cocotte en fonte), versez-y l’huile d’olive et faites-y revenir les légumes quelques minutes à feu moyen, puis baissez à feu doux.

Etape 4 : Ajoutez les épices et les protéines de soja.

Etape 5 : Coupez les figues en deux et les citrons en morceaux, et répartissez-les sur le plat. 

Etape 6 : Mélangez l’eau et le tamari et versez sur le plat. Posez le couvercle et laissez cuire 1 heure à 1h30 à feu doux, sans soulever le couvercle.

Il était une fois... les galettes de ma biquette

 

Voilà une recette dégustée chez ma Tutti-amie Anissa a.k.a. ma biquette. J’avais trouvé cela tellement bon que je l’ai tannée quelques temps pour récupérer la recette. J’ai donc eu une liste d’ingrédients mais avec des éléments plus flous sur les quantités car elle fait les choses « a visto de nas » comme en dit par chez nous. Le résultat est bon mais pas aussi bon que ses galettes !

 

Combien ?

Une quinzaine de galettes.

 

Quoi ?

-1kg de pommes de terre

-2 œufs

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de piment doux

-1/2 cuillère à café de sel

-1/2 cuillère à café de poivre

-1 pincée de noix de muscade

-1 petite poignée de persil

-1 petite poignée de coriandre

-2 petits oignons nouveaux émincés

 

Comment ?

Etape 1 : Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire avec la peau. Une fois cuite (vérification avec la pointe d’un couteau), laissez-les un peu refroidir pour pouvoir les éplucher. Ecrasez-les avec un presse-purée.

Etape 2 : Ajoutez épices, sel, poivre et œufs à l’écrasé de pommes de terre. Mélangez bien.

Etape 3 : Passez les gousses d’ail au presse ail. Ajoutez aux pommes de terre.

Etape 4 : Ciselez le persil et la coriandre, émincez les oignons nouveaux puis ajoutez à l’écrasé de pommes de terre. Mélangez bien ?

Etape 5 : Pendant que vous faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, formez des boules que vous aplatissez un peu pour obtenir des galettes d’1cm d’épaisseur environ.

Etape 6 : Dans une assiette, versez un peu de farine. Passez les galettes recto et verso dans la farine (comme pour la panure) puis faites-les cuire des deux côtés dans une poêle bien chaude et huilée.

Etape 7 : Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes avant de servir.

Il était une fois... des beignets de poireaux

 

Il a encore frappé !!! Encore une recette du chef Yotam Ottolenghi prise dans son livre « Plenty » où l’ensemble des recettes sont végétariennes. C’est plein de saveurs (la sauce est juste incroyable), c’est léger et pas vraiment difficile à réaliser. Pas de panique à la lecture des ingrédients… la liste est longue, c’est vrai, mais rien d’introuvable.

Combien ?

Une dizaine de beignets. Pour 4 personnes.

Quoi ?

-3 beaux poireaux nettoyés (450g après préparation)

-5 échalotes finement hachées

-1 piment rouge frais épépiné et haché menu

-25g de persil finement haché (feuilles et tiges)

-3/4 de cuillère à café de coriandre moulue

-1 cuillère à café de cumin moulu

-1/4 de cuillère à café de curcuma moulu

-1/4 de cuillère à café de cannelle moulue

-1 cuillère à café de sucre en poudre

-1 blanc d’œuf fermier

-120g de farine à levure incorporée (j’ai fait avec de la farine normale)

-1 cuillère à soupe de levure en poudre

-1 œuf fermier

-15cl de lait

-55g de beurre doux fondu

-huile d’olive

-sel

Sauce :

-100g de yaourt à la grecque

-100g de crème aigre (j’achète celle sans lactose de la marque Swiss Premium en magasin bio « Bio Sauerrahm Lactosefrei »)

-2 gousses d’ail écrasées

-2 cuillère à soupe de jus de citron

-3 cuillère à soupe d’huile d’olive

-20g de feuilles de persil hachées

-30g de feuilles de coriandre hachées

-sel

Comment ?

Etape 1 : Commencez par préparer la sauce. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce d’un vert uniforme). Ajoutez ½ cuillère à café de sel et réservez au frais.

Etape 2 : Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm d’épaisseur ; rincez-les et laissez-les sécher. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêle, faites-la chauffer sur feu moyen, puis laissez-y fondre les poireaux et les échalotes pendant 15 minutes. Transférez-les ensuite dans un saladier, puis ajoutez le piment, le persil, les épices, le sucre et ½ cuillère à café de sel. Mélangez et laissez refroidir.

Etape 3 : Fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le aux légumes. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, l’œuf, le lait et le beurre pour former une pâte. Ajoutez délicatement la préparation aux poireaux.

Etape 4 : Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec une louche, versez des portions du mélange aux poireaux pour former des beignets de belle taille. Laissez-les frire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés et croustillants puis égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud. Préparez le reste des beignets en ajoutant au besoin de l’huile dans la poêle. Servez bien chaud et proposez la sauce à part.

Il était une fois... un mignon bourguignon de champignons

 

 

Encore une recette de mon chouchou Jamie Oliver. Que dire si ce n’est que c’est un délice.

Mushroom bourguignon recipe | Jamie Oliver vegetarian recipe

Combien ?

4 à 6 personnes.

Quoi ?

-12 échalotes

-25g de bolets déshydratés (moi j’ai pris des pleurotes fraiches)

-4 champignons portobello

-120g champignons shiitake

-200g champignons de paris

-25g de margarine

-huile d’olive

-2 grosses carottes

-2 gousses d’ail

-6 brins de thym frais

-2 feuilles de laurier

-500ml de vin rouge

-1 cuillère à soupe de purée de tomates

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, couvrez les bolets déshydratés dans 150ml d’eau bouillante et réservez.

Etape 2 : Coupez grossièrement les champignons portobello, coupez-en deux les champignons shiitake et champignons de Paris les plus gros et laissez-les plus petits entiers. Faites chauffer la moitié de la margarine dans une casserole à feu moyen. Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils colorent mais qu’ils restent fermes en ajoutant une cuillère d’huile entre chaque fournée. Réservez chaque fournée au fur et à mesure dans un saladier.

Etape 3 : Pelez les échalotes et coupez-les en deux, pelez et coupez les carottes en tronçons de 2cm. Pelez et passez au presse ail les deux gousses. Faites fondre la margarine restants dans une casserole et faites revenir échalotes et carottes pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que ces légumes soient colorés, en remuant de temps à autre. Ajoutez l’ail aux deux dernières minutes.

Etape 4 : Ajoutez le thym, le laurier et le vin. Récupérez le liquide provenant des bolets et ajoutez-le dans la casserole. Coupez les bolets grossièrement et ajoutez au reste avec la purée de tomates. Laissez frémir pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait un peu réduit. Assaisonnez et retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.

Etape 5 : Ajoutez enfin le reste des champignons réservés avec tout le liquide restant dans le saladier. Laissez frémir quelques minutes. Assaisonnez si nécessaire.

A servir avec une purée bien onctueuse.

Il était une fois... un chili de patate douce et haricots blancs

                                              

Et encore une recette de mon chouchou de chef Jamie Oliver. Y’a de la douceur, y’a du piquant, y’a de la sauce… tout y est.

 

Combien ?

4 personnes (il faudra prévoir du riz en accompagnement).

 

Quoi ?

-2 patates douces de taille moyenne

-huile d’olive

-2 cuillères à café de cannelle moulue

-1 cuillère à soupe de cumin en poudre

-1 cuillère à café de paprika fumé

-1 gros oignon

-1 petit bouquet de coriandre fraiche

-1 petit piment

-2 poivrons rouges

-1 poivron jaune

-1 conserve de gros haricots blancs

-1 conserve de tomates concassées

 

Comment ?

Etape 1 : Pelez et découpez les patates douces en gros cubes. Arrosez d’huile d’olive. Placez-les sur un plat et faites-les rôtir à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Etape 2 : Pelez et émincez l’oignon. Epépinez les poivrons et hachez-les en gros morceaux. Hachez les tiges de coriandre et réservez les feuilles. Hachez finement le piment après l’avoir épépiné.

Etape 3 : Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, les tiges de coriandre, le piment, les poivrons et les épices.

Etape 4 : Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.

Etape 5 : Ajoutez les haricots blancs avec le liquide de la conserve ainsi que les tomates concassées. Faites frémir pendant 30 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour que cela soit moins épais.

Etape 6 : Ajoutez les patates douces avec la quasi-totalité des feuilles de coriandre. Assaisonnez à votre convenance, et ajoutez le restant de feuilles de coriandre. A servir avec du riz ou du guacamole.

Il était une fois... des conchiglie farcies pas forcément farceuses

  

                                               

Combien ?

Pour 2/3 personnes.

 

Quoi ?

-une vingtaine de conchiglie (moi j’en ai eu besoin de 21) (sans oeuf pour les vegan)

-100g de soja texturé (j’ai pris les protéines de soja « petits » de Grillon d’Or car faut du fin pour avoir l’aspect viande hachée)

-huile d’olive

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à café de concentré de tomate

-1 cuillère à café de sauce harissa

-250ml d’eau

-2 cuillères à café de ketchup

-1 poignée de persil

-5 champignons de paris de taille moyenne

-fromage râpé (faux-mage de Nature&Moi pour une version vegan) 

 

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les conchiglie dans de l’eau bouillante en suivant les recommandations sur le paquet. Une fois cuite, égouttez-les et réservez.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir le soja texturé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux avec les gousses d’ail passées au presse-ail.

Etape 3 : Dans les 250ml d’eau, mélangez le concentré de tomate et la harissa. Versez dans la poêle et remuez quelques minutes.

Etape 4 : Ciselez le persil, hachez menu les champignons et ajoutez tout cela dans la poêle. Ajoutez le ketchup. Remuez bien. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Etape 5 : Fourrez les conchiglie avec la farce à base de soja texturé. Disposez dans un petit plat. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.

Il était une fois... un flan de carottes

Petite recette faite par un collègue qui aime les bonnes choses. J’avais quelques carottes sur le déclin à écouler, cette recette tombait donc à pic. C’est simple et rapide et le résultat est vraiment concluant niveau saveurs. A essayer et adopter !

Combien ?

Pour un tête à tête en accompagnement d’une viande ou poisson.

Quoi ?

-6 grosses carottes

-2 gousses d’ail

-1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche

-2 œufs

-1 poignée de fromage râpé

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-un filet d’huile d'olive

-3 cuillères à café de persil ciselé

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les carottes à la vapeur ou dans l’eau bouillant.

Etape 2 : Passez tout au blender de façon à obtenir un appareil homogène.

Etape 3 : Versez dans un plat et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Il était une fois... le couscous du confiné

Une Tutti-copine m'avait donné une portion de son couscous il y a quelques temps et cela m'a donné envie de m'y essayer. Cela est donc chose faite et le résultat est plutôt réussi.

Combien ?

Beaucoup trop.

Quoi ?

-2 courgettes de taille moyenne

-2 patates douces de taille moyenne

-2 navets

-2 carottes de belle taille

-1 ½ oignon

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de raisins bruns

-14 abricots secs

-1 boîte de pois chiche (à égoutter)

-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

-1/2 cuillère à soupe d’harissa

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-1 petit bouquet de coriandre

-650ml de bouillon de légumes

Comment ?

Etape 1 : Là c’est la partie préparation… Emincez l’oignon, passez l’ail au presse-ail, détaillez les légumes (carottes en tronçons, patates douces en gros cubes, courgettes en 4… à vous de voir en fonction de la taille des légumes). Ciselez la coriandre. Coupez les abricots secs en deux.

Etape 2 : Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen (c’est ce que j’ai choisi, la casserole peut faire l’affaire si vous avez un couvercle). Remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez l’ail et remuez pendant 2 minutes.

Etape 3 : Ajoutez le concentré de tomates, la harissa, la cannelle et le gingembre en poudre avec un peu du bouillon de légumes.

Etape 4 : Ajoutez tous les légumes, les raisins secs, les abricots secs, la coriandre. Mélangez bien tout cela.

Etape 5 : Versez tout ce qu’il reste du bouillon. Passez à feu vif juste le temps que cela bout un peu puis couvrez et repassez à feu moyen et laissez mijoter une demie heure à 45 minutes… à vous de voir l’évolution de la cuisson. Pensez à remuer tout cela de temps à autre pendant la cuisson.

Etape 6 : Ajoutez les pois chiche 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.

Suggestion d’accompagnement : couscous