Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... des gigli aux pois chiches et au zaatar

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

samedi 1 juillet 2023

Il était une fois... des gigli aux pois chiches et au zaatar

Encore une recette incroyable du livre Simple de Yotam Ottolenghi !

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-45ml d’huile d’olive

-1/2 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à café de cumin en poudre

-10g de feuilles de thym

-25g de filets d’anchois (comme la boite fait 40g en général j’utilise tout pour ne pas gâcher)

-1 citron pour 2 cuillères à soupe de jus et la moitié de son écorce prélevée en lanière

-2 boîtes de 400g de pois chiches

-1 cuillère à café de vergeoise blonde

-400ml de bouillon de volaille

-200g de gigli (ou conchiglie ou orecchiette)

-50g de pousses d’épinards

-15g de persil

-1,5 cuillère à café de zaatar

Comment ?

Etape 1 : Ciselez l’oignon, passez les gousses d’ail au presse-ail, égouttez et hachez les anchois, ciselez le thym (si vous utilisez du thym frais), égouttez les pois chiches, hachez grossièrement le persil.

Etape 2 : Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse à feu vif. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes avec l’ail, le cumin, le thym, les anchois, l’écorce de citron, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Baissez le feu (moyen-vif), puis ajoutez les pois chiches, la vergeoise, laissez dorer 8 minutes. Quand les pois chiches comment à sécher, mouillez avec le bouillon de volaille et le jus de citron, et laissez réduire 6 minutes, puis retirez du feu et réservez.

Etape 3 : Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition et laissez cuire selon les indications du paquet. Egouttez et réservez.

Etape 4 : Versez les épinards et le persil sur les pois chiches et mélangez : la chaleur de la sauce devrait suffire à faire tomber les épinards. Versez ensuite les pâtes dans la sauteuse et mélangez et mélangez. Dressez dans 4 grands bols, saupoudrez de zaatar, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.