Il a encore frappé !!! Encore une recette du chef Yotam Ottolenghi prise dans son livre « Plenty » où l’ensemble des recettes sont végétariennes. C’est plein de saveurs (la sauce est juste incroyable), c’est léger et pas vraiment difficile à réaliser. Pas de panique à la lecture des ingrédients… la liste est longue, c’est vrai, mais rien d’introuvable.
Combien ?
Une dizaine de beignets. Pour 4 personnes.
Quoi ?
-3 beaux poireaux nettoyés (450g après préparation)
-5 échalotes finement hachées
-1 piment rouge frais épépiné et haché menu
-25g de persil finement haché (feuilles et tiges)
-3/4 de cuillère à café de coriandre moulue
-1 cuillère à café de cumin moulu
-1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
-1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-1 blanc d’œuf fermier
-120g de farine à levure incorporée (j’ai fait avec de la farine normale)
-1 cuillère à soupe de levure en poudre
-1 œuf fermier
-15cl de lait
-55g de beurre doux fondu
-huile d’olive
-sel
Sauce :
-100g de yaourt à la grecque
-100g de crème aigre (j’achète celle sans lactose de la marque Swiss Premium en magasin bio « Bio Sauerrahm Lactosefrei »)
-2 gousses d’ail écrasées
-2 cuillère à soupe de jus de citron
-3 cuillère à soupe d’huile d’olive
-20g de feuilles de persil hachées
-30g de feuilles de coriandre hachées
-sel
Comment ?
Etape 1 : Commencez par préparer la sauce. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce d’un vert uniforme). Ajoutez ½ cuillère à café de sel et réservez au frais.
Etape 2 : Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm d’épaisseur ; rincez-les et laissez-les sécher. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêle, faites-la chauffer sur feu moyen, puis laissez-y fondre les poireaux et les échalotes pendant 15 minutes. Transférez-les ensuite dans un saladier, puis ajoutez le piment, le persil, les épices, le sucre et ½ cuillère à café de sel. Mélangez et laissez refroidir.
Etape 3 : Fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le aux légumes. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, l’œuf, le lait et le beurre pour former une pâte. Ajoutez délicatement la préparation aux poireaux.
Etape 4 : Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec une louche, versez des portions du mélange aux poireaux pour former des beignets de belle taille. Laissez-les frire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés et croustillants puis égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud. Préparez le reste des beignets en ajoutant au besoin de l’huile dans la poêle. Servez bien chaud et proposez la sauce à part.
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