Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... des conchiglie farcies pas forcément farceuses

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

samedi 15 août 2020

Il était une fois... des conchiglie farcies pas forcément farceuses

Combien ?

Pour 2/3 personnes.

Quoi ?

-une vingtaine de conchiglie (moi j’en ai eu besoin de 21) (sans oeuf pour les vegan)

-100g de soja texturé (j’ai pris les protéines de soja « petits » de Grillon d’Or car faut du fin pour avoir l’aspect viande hachée)

-huile d’olive

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à café de concentré de tomate

-1 cuillère à café de sauce harissa

-250ml d’eau

-2 cuillères à café de ketchup

-1 poignée de persil

-5 champignons de paris de taille moyenne

-fromage râpé (faux-mage de Nature&Moi pour une version vegan)

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les conchiglie dans de l’eau bouillante en suivant les recommandations sur le paquet. Une fois cuite, égouttez-les et réservez.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir le soja texturé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux avec les gousses d’ail passées au presse-ail.

Etape 3 : Dans les 250ml d’eau, mélangez le concentré de tomate et la harissa. Versez dans la poêle et remuez quelques minutes.

Etape 4 : Ciselez le persil, hachez menu les champignons et ajoutez tout cela dans la poêle. Ajoutez le ketchup. Remuez bien. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Etape 5 : Fourrez les conchiglie avec la farce à base de soja texturé. Disposez dans un petit plat. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.