Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... un mignon bourguignon de champignons

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

mardi 13 juillet 2021

Il était une fois... un mignon bourguignon de champignons

Encore une recette de mon chouchou Jamie Oliver. Que dire si ce n’est que c’est un délice.

Mushroom bourguignon recipe | Jamie Oliver vegetarian recipe

Combien ?

4 à 6 personnes.

Quoi ?

-12 échalotes

-25g de bolets déshydratés (moi j’ai pris des pleurotes fraiches)

-4 champignons portobello

-120g champignons shiitake

-200g champignons de paris

-25g de margarine

-huile d’olive

-2 grosses carottes

-2 gousses d’ail

-6 brins de thym frais

-2 feuilles de laurier

-500ml de vin rouge

-1 cuillère à soupe de purée de tomates

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, couvrez les bolets déshydratés dans 150ml d’eau bouillante et réservez.

Etape 2 : Coupez grossièrement les champignons portobello, coupez-en deux les champignons shiitake et champignons de Paris les plus gros et laissez-les plus petits entiers. Faites chauffer la moitié de la margarine dans une casserole à feu moyen. Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils colorent mais qu’ils restent fermes en ajoutant une cuillère d’huile entre chaque fournée. Réservez chaque fournée au fur et à mesure dans un saladier.

Etape 3 : Pelez les échalotes et coupez-les en deux, pelez et coupez les carottes en tronçons de 2cm. Pelez et passez au presse ail les deux gousses. Faites fondre la margarine restants dans une casserole et faites revenir échalotes et carottes pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que ces légumes soient colorés, en remuant de temps à autre. Ajoutez l’ail aux deux dernières minutes.

Etape 4 : Ajoutez le thym, le laurier et le vin. Récupérez le liquide provenant des bolets et ajoutez-le dans la casserole. Coupez les bolets grossièrement et ajoutez au reste avec la purée de tomates. Laissez frémir pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait un peu réduit. Assaisonnez et retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.

Etape 5 : Ajoutez enfin le reste des champignons réservés avec tout le liquide restant dans le saladier. Laissez frémir quelques minutes. Assaisonnez si nécessaire.

A servir avec une purée bien onctueuse.