Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... des lasagnes courge-épinards

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

mardi 15 novembre 2016

Il était une fois... des lasagnes courge-épinards

Combien ?

6 portions généreuses

Quoi ?

-environ 10 feuilles de lasagnes précuites (cela dépendra de la taille de votre plat)
-1 courge butternut
-herbes de Provence
-2 cuillères à soupe de flocons de levure (optionnel)
-1 cuillère à café bombée de sauge en poudre
-500g d’épinards surgelés
-250g de ricotta
-2 gousses d’ail
-flocons de poivron
-1 boule de mozzarella

Béchamel :

-60g de beurre
-6 cuillères à soupe de farine
-40cl de lait de riz
-noix de muscade

Comment ?

Etape 1 : Pelez la courge, coupez-la en deux et videz-la de ses graines. Passez la moitié à la mandoline pour avoir des tranches d’une bonne épaisseur et faites cuire l’autre moitié dans de l’eau bouillante de façon à la réduire en purée que vous pourrez mélanger avec les flocons de levure si vous le souhaitez. Sur une plaque faites cuire au four les tranches de courge badigeonnées d’huile d’olive et saupoudrées d’herbes de Provence. Réservez.
Etape 2 : Faites cuire les épinards surgelés dans une poêle et ajoutez l’ail passé au presse-ail. Retirez du feu et mélangez avec la ricotta. Salez et poivrez. Réservez
Etape 3 : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez bien de façon à ce qu’elle ne brule pas. Une fois qu’elle commence à brunir légèrement, ajoutez progressivement le lait de riz, dès que cela épaissit un peu rajoutez-en un peu. Et ainsi de suite jusqu’à avoir ajouté tout le lait. A vous de voir quelle texture vous voulez pour la béchamel. Plus vous la laissez sur le feu (toujours en remuant avec un fouet) plus elle va s’épaissir.
Etape 4 : Mettre un peu de béchamel au fond du plat. Disposez dessus les feuilles de lasagnes. Puis une couche de purée de courge saupoudrée de sauge en poudre. Puis une couche de feuilles de lasagnes. Puis une d’épinards. Puis une couche de feuilles de lasagnes. Puis une couche de béchamel. Puis une couche de tranches de courge rôties au four. Puis une couche de feuilles de lasagne. Puis une couche d’épinards. Puis une couche de feuilles de lasagnes et de béchamel. Disposez la mozzarella dessus coupée en petits morceaux.
Enfournez à 150°C et laissez cuire une trentaine de minutes.