Bon ce n’était pas gagné… Mais la persévérance additionnée à quelques petites recherches m’ont permis de conquérir le korma !! Alors oui c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut la gamelle!
Combien ?
Pour 6 personnes.
Quoi ?
Sauce :
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de graines de coriandre
-1 cuillère à café de graines de fenugrec
-1 cuillère à café de paprika
-1 pincée de cannelle en poudre
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
-1 capsule de cardamome
-1 feuille de laurier
-2 cuillères à soupe d’huile de coco
-5 oignons
-2 grosses gousses d’ail
-1 petit bout de gingembre frais (1 cuillère à soupe une fois râpé)
-1 petite carotte
-1/2 poivron rouge
-3 tomates
-200ml d’eau
Le reste :
-2 cuillères à soupe d’huile de coco
-1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
-2 cuillères à café de garam masala
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1/2 cuillère à café de piment
-250g de courge
-100g de chou-fleur
-120g de petites pommes de terre (type Linzer Delikatess)
-30g d’épinards
-120g de tofu nature (1 bloc)
-70g noix de cajou
-2 cuillères à soupe de coco râpée
-100ml d’eau
-200ml lait de coco
-250g de yaourt de soja
-2 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-1 poignée de raisins blonds
-sel et poivre
-coriandre
Comment ?
Etape 1 : Lavez et/ou épluchez les légumes. Emincez les oignons, passez l’ail au presse-ail, râpez le gingembre. Détaillez la carotte, les tomates et le poivron en cubes. Mettez de côté.
Etape 2 : Dans un mortier, écrasez au pilon les épices (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, paprika, cannelle, clou de girofle ; muscade et cardamome). Dans un wok, faites revenir le mélange d’épices et la feuille de laurier dans 2 cuillères à soupe d’huile de coco pendant 3 minutes.
Etape 3 : Ajoutez en premier l’ail et le gingembre râpé, puis les oignons après 1 minute. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Etape 4 : Ajoutez alors poivron et carotte et faites-les revenir pendant quelques minutes en prenant bien soin de remuer. En dernier, ajoutez les tomates, laissez revenir pendant quelques minutes puis versez l’eau et couvrez le wok. Passez à feu vif jusqu’à ce que cela bouille un peu puis revenez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Versez dans un blender et mixer le tout de façon à obtenir une sauce épaisse. Réservez.
Etape 5 : Détaillez le potiron en cube et le chou-fleur en petits bouquets. Coupez le tofu en gros dés.
Etape 6 : Dans 2 cuillères à soupe d’huile de coco, faites revenir le curcuma, le piment, le cumin et le garam masala. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etape 7 : Ajoutez les pommes de terre, laissez frire un peu jusqu’à ce que les pommes de terre se colorent légèrement. Puis ajoutez les autres légumes et le tofu. Faites revenir pendant 3 bonnes minutes. Retirez du feu
Etape 8 : Dans un blender, mixez les noix de cajou, la coco râpée, un peu de curcuma ainsi que l’eau. Ajoutez ensuite la sauce préparée en amont et le lait de coco, mixez à nouveau.
Etape 9 : Versez le contenu du blender sur les légumes dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Salez et poivrer.
Etape 10 : Ajoutez en dernier le yaourt, le sucre, les raisins blonds et une poignée de noix de cajou. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes de plus.
Etape 11 : Avant de servir, saupoudrez de coriandre ciselée.
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