Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... un goulash de butternut et haricots blancs

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

dimanche 17 avril 2016

Il était une fois... un goulash de butternut et haricots blancs

Un recette très largement inspirée de http://www.veganricha.com/2013/01/black-eyed-pea-pumpkin-chard-chili.html.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 feuilles de laurier

-1 oignon moyen

-1 gros poireau
-1 boîte de conserve de 400g de tomates concassées
-4 ou 5 gousses d’ail
-3 feuilles de blette
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1/2 cuillère à café de piment de cayenne
-1/2 cuillère à café d’origan séché
-2 cuillères à café de basilic séché
-2 cuillères à café de thym séché
-1/2 courge butternut de taille moyenne
-120g de haricots blancs soit 1/2 boîte de conserve de 400g (poids égoutté 240g)

-400ml d’eau

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et détaillez le poireau en fines rondelles. Lavez les feuilles de blette et hachez-les grossièrement. Pelez et détaillez en cubes la courge (cubes équivalent à une bouchée).
Etape 2 : Faites revenir l’oignon, le poireau et les feuilles de laurier dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Etape 3 : Ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail, les feuilles de blettes et faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Etape 4 : Ajoutez les épices et remuez bien pendant 2 minutes

Etape 5 : Ajoutez ensuite les tomates concassées, les dés de courge et les haricots blancs ainsi que l’eau. Passez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ. Ajoutez en fin de cuisson la sauce tamari, le sel et le poivre. Si cela est trop liquide alors découvrez à mi-cuisson.