LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']



vendredi 26 février 2016

Il était une fois... un feuilleté potiron/blette




Combien ?
4 feuilletés


Quoi ?
-pâte feuilletée vegan
confiture d’oignons :
-2 oignons moyens
-20g de margarine végétale
-3 cuillères à soupe de sirop d’érable
-20g de sucre
-2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
-1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau.
sauce :
-2 yaourts soja nature
-4 cuillères à café bombées de purée de cajou
-4 cuillères à café de flocons de levure nature
-2 cuillères à café de curcuma en poudre
-poivre
la garniture :
-300g de potiron (une fois pelé et détaillé)
-2 gousses d’ail
-6 feuilles de blettes (soit environ 60g une fois taillées)
-thym


Comment ?
Etape 1 : Pelez puis émincez les oignons. Faites les revenir à feu moyen dans la margarine jusqu’à ce qu’il soit translucides. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Ajoutez ensuite le sirop d’érable. Mélangez bien à nouveau. Passez à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez réduire. Répétez cette opération avec le vin blanc. Une fois que le vin blanc a réduit, ajoutez le concentré de tomate. Laissez réduire puis réservez.
Etape 2 : Pelez et retirez les pépins du potiron. Détaillez d’abord en gros morceaux pour plus de facilité puis faites en sorte d’obtenir de petits morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile sur la plaque puis saupoudrez de thym. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C en prenant soin de mélangez un peu à mi-cuisson. Réservez
Etape 3 : Préparez la sauce en mélangeant au bras mixeur le yaourt, la purée de cajou, les flocons de levure, le curcuma et le poivre. Réservez.
Etape 4 : Dans une sauteuse, versez les morceaux de potiron avec les feuilles de blettes que vous aurez au préalable lavées et hachées. Ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail et faites revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes.
Etape 5 : Sur un carré de pâte feuilletée (20x20 environ) étalez 3 bonnes cuillères à café de sauce, disposez dessus un peu de confiture d’oignons (mais pas trop sinon cela masque le goût du reste) puis le mélange potiron/blette. Salez et poivrez puis rabattez les coins du carré vers le centre. Répétez l’opération pour les autres feuilletés. Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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