Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... des cannellonis ricotta-épinard

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

samedi 30 janvier 2016

Il était une fois... des cannellonis ricotta-épinard

Combien ?

6 parts.

Quoi ?

-500g d’épinards hachés surgelés
-250g de ricotta
-75g de mélange de champignons de chez Pural
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-90g de parmesan
-1 boîte de cannellonis
-1 bon pot ½ de ma sauce tomate
pour la sauce béchamel:
-50g de farine
-50g de beurre
-1/2L de lait
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les épinards surgelés et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils décongèlent. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.
Etape 2 : Coupez les champignons en petits dés et ajoutez les aux épinards. Ajouter également le parmesan (que vous aurez râpé au préalable) et la ricotta et mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.
Etape 3 : Fourrez les cannellonis du mélange épinard-ricotta (j’utilise les ¾ de la boîte).
Etape 4 : Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez la farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Réservez.
Etape 5 : Dans un plat à gratin relativement grand (25x30cm) versez au fond une fine couche de béchamel. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis une couche de béchamel. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les sur la dernière couche de béchamel.