LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']



dimanche 11 octobre 2015

Il était une fois... un hachis pas parmentier




Voilà une recette que j’ai piqué (grand bien m’en a pris) à Jamie Oliver. http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegan-shepherd-s-pie/#mFG6bRAvCquyahJj.97.  Alors oui c’est long niveau préparation, il faut compter une bonne heure et demie  au fourneau… mais qu’est-ce que c’est bon. Testée une première fois sur des Tutti-collègues, qui ne se sont pas fait prier pour se resservir. Et validée également par Frutti pour son repas d’anniversaire.

Combien?
Pour 8 personnes.

Quoi?
-600 g de pommes de terre
-600 g de patate douce
-sel et poivre
-40 g de margarine végétale
-1 oignon
-2 carottes
-3 gousses d’ail
-2 branches de céleri
-1 cuillère à soupe de graines de coriandre
-huile d’olive
-2 cuillères à café de thym en poudre
-350 g de champignons de paris
-12 tomates séchées dans l’huile
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-vin rouge
-100 ml bouillon de légumes
-une conserve de 400 g de lentilles
- une conserve de 400 g de pois chiche
-5 brins de persil frais
-2 brins de romarin frais
-le zeste d’un citron
-30 g de chapelure

Comment ?
Étape 1 : Faites préchauffer le four à  200°C.
Étape 2 : Pelez et coupez en morceaux (2cm environ) les pommes de terre et les patates douces. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide et faites les cuire à feu moyen/vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez un peu et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaire en ajoutant alors les patates douces après 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Reversez le tout dans la casserole et mixez avec un bras mixeur en ajoutant la margarine. Salez et poivrez. Mixez bien jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réservez.
Étape3 : Pelez l’oignon, 2 des gousses d’ail et les carottes. Passez l’ail au presse-ail, émincez l’oignon et coupez carottes et céleri en petits dés. Dans un mortier, écrasez au pilon les graines de coriandre. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer 2 à 3 cuillères d’huile d’olive et faite-y revenir les graines de coriandre pendant 2 minutes puis ajoutez oignon, ail, carottes et céleri. Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles de thym.
Étape 4: Coupez les champignons en lamelles et les tomates séchées en morceaux. Ajoutez au reste dans la poêle avec le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile provenant des tomates séchées. Faites cuire pendant 10 minutes de plus et ajoutez alors une bonne rasade de vin rouge. Passez à feu vif et laissez le vin d’évaporer. Ajoutez le bouillon de légumes, les lentilles et les pois chiches (égouttés au préalable). Baissez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se réduise. Ajoutez le persil ciselé. Mélangez bien, assaisonnez.  Transvasez le contenu de la poêle dans un grand plat (environ 25cmx30cm).
Étape 5: Étalez la purée sur la poêlée de légumes en égalisant bien sur l'ensemble du plat. Passez la gousse d'ail au presse-ail et mélangez-la dans un bol avec le zeste de citron, les feuilles de romarin, la chapelure et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien puis saupoudrez sur la purée. Mettez la plat au four pendant 10 bonnes minutes. Passez ensuite sous le grill pendant 2 minutes. Ça y est, c’est prêt à être dégusté.
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