Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... un panier épinard-ricotta

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

mercredi 3 juillet 2013

Il était une fois... un panier épinard-ricotta

Combien ?

Pour 4 portions.

Quoi ?

-600g d’épinards surgelés

-300g de potiron

-1 oignon

-3 cuillères à soupe de pignons de pin

-250g de ricotta

-2 cuillères à soupe de raisins secs

-2 cuillères à café de cumin en poudre (ou de curry si vous trouvez cela trop fade comme Frutti)

-1 cuillère à café de paprika

-1 cuillère à café de gingembre râpé

-1 pincée de muscade en poudre

-feuilles de brick

Comment ?

Étape 1 : Découpez 2 carrés de feuille de brick que vous superposerez en les décalant légèrement et placez dans un ramequin (ou moule en silicone pour que le démoulage soit plus facile). Mettez une boule de papier d’aluminium ou des billes de cuisson pour maintenir les feuilles de brick bien dans le ramequin. Passez au four préchauffé à 150°C pendant 3-5 minutes (jusqu’à ce que cela dore). Retirez du four et démoulez. Et voilà, vous venez de vous fabriquer un contenant en feuille de brick!

Étape 2 : Découpez le potiron en cube et faites cuire les dés dans de l’eau bouillante pendant bien 10 minutes à feu vif. Avec la pointe d’un couteau, vérifier si les dés sont cuits. Si tel est le cas, retirez la casserole du feu, jetez l’eau bouillante et passez les dés de potiron sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.

Étape 3 : Dans une poêle, à feu moyen, faites revenir l’oignon que vous aurez émincez dans une cuillère d’huile de colza. Une fois que l’oignon commence à translucide, ajoutez les épinards et faites-les cuire.

Étape 4 : A feu doux, ajoutez ensuite la ricotta, les épices, les pignons et les raisins secs.

Étape 5 : Ajoutez en dernier lieu le potiron et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes.

Étape 6 : Le dressage : à l’aide d’une cuillère, déposez le mélange épinards dans le panier en feuille de brick. Si vous voulez que la feuille de brick soit en peu chaude avant d’être servie, vous pouvez passer l’ensemble au four pendant 2-3 minutes.