LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']



dimanche 16 juin 2013

Il était une fois... des légumes farcis « indian style »



Combien? 
Pour 2 personnes ayant de l’appétit.

Quoi ?
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge ou orange
-1 aubergine moyenne
-1 courgette moyenne
-2 tomates
-1 tasse de riz
-2 oignons
-3 cuillères à soupe d’huile de colza
-2 à 3 cuillères à café de curry
-3 cuillères à soupe de sauce soja Tamari
-2 blocs de tofu nature soit 250g
-3 à 4 cuillères à soupe de noix de cajou
-2 cuillères à soupe de raisins secs
-3 cuillères à soupe de coriandre hachée



Comment ?
Étape 1 : Lavez les légumes à farcir (poivrons, aubergine, courgette) et coupez-les en deux. Creusez l’aubergine et la courgette pour récupérer la chair. Videz les poivrons de leurs pépins. Placez les légumes vidés dans un plat à gratin et salez-les. Enfournez pendant 5-10  minutes à 180°C en ayant pris soin de mettre dans le four un ramequin rempli d’eau. Si vous avez la chance d’avoir un four vapeur… c’est l’occasion de la faire chauffer !
Attention : les poivrons et la courgette peuvent être passés eu four 5 minutes seulement, ce qui leur donne un côté « croquant », ce qui n’est pas le cas de l’aubergine qui elle aura besoin de 10 minutes de cuissons au moins.
Étape 2 : Rincez le riz puis faites-le cuire. Une fois cuit, égouttez-le et réservez.
Étape 3 : Coupez les tomates en petits dés et la chair récupérée en petits morceaux.
Étape 4 : Écrasez à la fourchette le tofu de façon à obtenir des « miettes » de tofu.
Étape 5 : Dans un mortier, écrasez grossièrement les noix de cajou au pilon. Puis faites légèrement dorer à sec dans une poêle. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau.
Étape 6 : Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile de colza. Ajoutez 1 cuillère à café de curry et laissez les saveurs se diffuser en remuant bien.  Déglacez avec la sauce soja. Ajoutez ensuite les miettes de tofu et laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
Étape 7 : Ajoutez la chair des légumes, les tomates, les noix de cajou,  les raisins (au préalable égouttés) et enfin le riz dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et saupoudrez d’1 cuillère à café de curry ainsi que de la coriandre hachée. Salez et poivrez. Laissez mijotez 5 minutes en remuant un peu. Si le mélange est un peu trop sec car les légumes ne rendent pas d’eau, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau. Goutez et si vous trouvez que le curry est un peu trop fade, vous pouvez rajoutez la 3e cuillère à café prévue dans la liste d’ingrédients.
Étape 8 : Il ne vous reste plus qu’à farcir les légumes et à les remettre au four pendant 15-20 minutes environ.


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