Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... la fête à la courgette

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

mardi 13 septembre 2011

Il était une fois... la fête à la courgette

La courgette est à mon ennui du moment ce que les fraises sont aux fringales de la femme enceinte : du réconfort. D’où une petite série de recettes qui tentent de sublimer notre amie la courgette.

Courgettes farcies

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-4 courgettes rondes

-125g de tofu soyeux

-1 tranche de pain de campagne rassi trempé dans du lait de riz ou 1 tasse de riz cuit

-2 gousses d’ail

-10 feuilles de basilic

-1 petite poignée de persil plat

-paprika

-gingembre en poudre

-curcuma

-une quinzaine de noisettes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (en fontion de la taille, il vous faudra peut être un peu plus de temps).

Etape 2 : Faites tremper le pain dans le lait et laisser-le s’imbiber avant de l’émietter.Ajoutez le tofu soyeux, l’ail (que vous aurez passer au presse ail au préalable), le basilic et le persil que vous aurez finement ciselés ainsi que les noisettes grossièrement hâchées. Mélangez le tout.

Etape 3 : Videz les courgettes une fois qu’elles ont un peu refroidies et hachez la chair retirée avant de l’ajouter au mélange pain-tofu.

Etape 4 : Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Etape 5 : Enfournez pendant 180°C pendant 30 minutes.

Galettes de courgette

Combien ?

Pour 3/4 personnes en entrée accompagnée d’une salade verte ou en tapas.

Quoi ?

-1 courgette moyenne

-100g de gruyère râpé

-2 œufs

-5 cuillères à soupe de farine

-20 feuilles de menthe

-noix de muscade

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Rapez la courgette (gros trous) et ciselez finement la menthe.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez courgette, menthe, fromage râpé, œufs et farine.

Etape 3 : Assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Etape 4 : A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petit paquet de mélange dans une poêle chaude, laissez dorer d’un côté avant de retourner la galette.