Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... des cannellonis aux orties

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

vendredi 14 septembre 2018

Il était une fois... des cannellonis aux orties

Fallait bien écluser toutes ces orties ramassées à la sueur de mon front (et aux réactions cutanées de mes avant bras)!

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-250g d’orties fraîches

-250g de ricotta

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-90g de parmesan

-1 boîte de cannelloni

-1 bon pot ½ de sauce tomate

-optionnel : béchamel

Comment ?

Etape 1 : Lavez les feuilles d’orties avant de les hacher et de les faire cuire comme des épinards dans de l’eau bouillante. Egouttez-les bien une fois cuites.

Etape 2 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les orties et mélangez bien quelques minutes. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.

Etape 3 : Ajoutez aux orties la ricotta et le parmesan, mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.

Etape 4 : Fourrez les cannellonis du mélange orties-ricotta. J’utilise une poche à douille car plus simple pour fourrer (il faut un grand embout).

Etape 5 : Dans un plat à gratin versez au fond une fine couche de sauce tomate. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les dessus.

Etape 6: Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Couvrez de papier alu si le dessus commence à griller.

Pour la sauce tomate : laissez place à votre créativité : coupez des tomates (pour avoir assez de sauce, misez sur 5/6 grosses tomates), faites les cuire à feu moyen dans une casserole avec oignon, ail si vous le souhaitez. Une fois que les tomates compotent, ajoutez herbes de Provence, feuilles de basilic ciselées et un peu de sucre. A vous de gouter et de voir ce qui vous plaît.

Pour la béchamel: Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre 50g de beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez 50g de farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez 1/2L lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Si vous optez pour la béchamel, à vous de voir où vous l’intercalez avec la sauce tomate.