Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois...la shakshuka

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

lundi 16 octobre 2017

Il était une fois...la shakshuka

Le shakshuka… un plat israëlien (des versions ressemblantes existent aussi au Mahgreb et en Turquie) que j’ai goûté il y a bien longtemps lors d’une voyage en Inde à Goa (et oui, le culinaire n’a pas de frontières). En fouinant un peu partout sur la toile, j’ai trouvé cette recette de Yotam Ottolenghi qui selon moi est de très approchante du souvenir qu’il me reste de ce plat.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-1 cuillère à café de graines de cumin
-huile d’olive
-2 oignons pelés et émincés
-2 poivrons rouges,1 poivron jaune vidés et coupés en lanières (possibilité de varier les couleurs)
-4 cuillères à café de sucre en poudre
-2 feuilles de laurier
-6 branches de thym

-2 cuillères à soupe de persil ciselé
-1 petit bouquet de coriandre
-6 tomates bien mûres grossièrement détaillées ou 1 conserve de tomates concassées
-½ cuillère à café de safran
-une pincée de piment de Cayenne
-sel et poivre

-jusqu’à 120ml d’eau

-4 œufs

Comment ?

Etape 1 : Dans une poêle (j’utilise le plat à tajine de Emile Henri), à feu moyen, faites revenir à sec les graines de cumin.

Etape 2 : Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons que vous avez émincé au préalable pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et deux cuillères à soupe de coriandre. Faites mijoter en augmentant un peu la température. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin.

Etape 4 : Ajoutez les tomates, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Faites mijoter en feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant assez d’eau au fur et à mesure pour garder la consistance d’une sauce épaisse. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient.

Etape 5 : Faites des petits puits dans la préparation et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient prêts.

Etape 6 : Saupoudrez de coriandre avant de servir.