Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... un goulash de choux de Bruxelles/tofu/pommes de terre/poireaux

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

jeudi 19 janvier 2012

Il était une fois... un goulash de choux de Bruxelles/tofu/pommes de terre/poireaux

Combien ?
Pour 2/3 personnes.

Quoi ?
-200g de choux de Bruxelles

-1 poireau (préférez le blanc)
-4 pommes de terre moyennes
-1 oignon
-100g de tofu fumé
-1 citron
-200g de sauce tomate (=1 petite brique Tomato coulis Panzani)
-300ml de bouillon de légumes
-20cl de crème soja
-10 feuilles basilic
-coriandre (en fonction de vos goûts)
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de potato masala
-1 cuillère à café de paprika
-1 pincée piment de Cayenne
-sel et poivre

Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et le poireau. Coupez les pommes de terre en cubes ainsi que le tofu. Si les choux de Bruxelles sont de belle taille, coupez les en 2.
Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le tofu dans de l’huile à feu moyen.
Etape 3 : Ajoutez le curcuma et le masala et laissez revenir jusqu’à ce que les arômes se diffusent tout remuant bien.
Etape 4 : Ajoutez les pommes de terre et le poireau, laissez frire quelques minutes.
Etape 5 : Ajoutez le bouillon, la sauce tomate ; salez et poivrez.
Etape 6 : Passez à feu vif et laissez bouillir pendant 15 minutes.
Etape 7 : Ajoutez le jus de citron et le reste des épices et des herbes. Salez et poivrez.
Etape 8 : Enfin, ajoutez le crème soja.