Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... des champignons farcis au tofu

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

dimanche 20 mars 2011

Il était une fois... des champignons farcis au tofu

Bon ce n’est pas forcément la haute saison des champignons… mais c’est tout comme. Les étals du marché mettent les champignons à l’honneur en ce moment : pleurotes, girolles, rosés des prés et autres. Les possibilités sont infinies : pleurotes fraîches au wok façon thaï, sauce aux morilles ou encore rosés des près farcis… Ne boudez pas ce petit plaisir de saison.

Combien ?

Environ 6 gros champignons.

Quoi ?

-6 gros champignons (de Paris par exemple)

-60g de tofu fumé

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil

-1 cuillère à soupe de menthe (fraîche de préférence, surgelée dans le pire des cas)

-le zeste d’1 citron

-2 cuillères à soupe de chapelure

-2 petites poignées de cacahuètes (ou de pistaches)

-1 pincée de coriandre en poudre

-crème de soja pour servir

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffez le four à 200°C.

Etape 2 : Préparez les champignons en les essuyant avec du papier absorbant pour retirer les éventuels saletés. Retirez les pieds et hachez-les finement. Enduisez vos têtes d’huile d’olive.

Etape 3 : Ecrasez le tofu à l’aide d’une fourchette, pressez les gousses d’ail et faites revenir tout cela dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les pieds de champignon hachés. Remuez bien pendant 2 minutes. Mettez de côté.

Etape 4 : Dans un bol mélangez persil et menthe (hachés au préalable), le zeste de citron, les pistaches finement hachées, la chapelure et la pincée de coriandre.

Etape 5 : Ajoutez dans la poêle et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à farcir vos champignons et à enfourner. Servir avec une noix de crème de soja.