Le Plat au fumet appetissant: Il était une fois... un dhal indien aux lentilles corail

LE PLAT AU FUMET APPETISSANT

Il était une fois un chef de restaurant gastronomique. Chaque jour il se disait:

-Ah si mon restaurant pouvait obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.

Mais d’étoile, point. Un jour que le chef était en cuisine, un critique culinaire demanda à le rencontrer et lui dit:
-Votre vœu le plus cher sera exaucé. Avant qu'une année ne soit passée, votre restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin.
Ce que le critique avait prédit arriva. Le Guide Michelin parut et le restaurant du chef y était listé parmi d'autres, avec 3 belles étoiles accrochées à côté du nom du restaurant. Le chef ne tenant plus de joie décida d'organiser un grand diner pour célébrer la nouvelle. Il ne se contenta pas d'y inviter les serveurs, les commis et les chefs de partie de son restaurant, mais aussi des collègues chefs afin qu'ils puissent fêter ensemble la nouvelle. Il y en avait treize dans le la ville ou il vivait et travaillait. Mais, comme il ne possédait que douze chaises à sa table d'honneur, l'un d'eux ne fut pas invité. Le diner fut somptueux. Alors que le moment de servir l’entrée arrivait, les chefs ne tarirent pas d’éloges sur la soirée: l'un vantait le goût sur et raffiné de leur hôte en matière de choix de vin, l'autre louait la qualité des mets cuisines, le troisième le savoir-faire de leur hôte quant à l'art de dresser une table et ainsi de suite.
Comme onze des chefs venaient d'agir ainsi, le treizième chef fit irruption dans la salle à manger. Il voulait se venger de n'avoir pas été invité. Sans saluer quiconque, il s'écria d'une forte voix :
-Le plat de résistance, dans sa quinzième minute de cuisson, sera trop cuit et ne pourra être servi.
Puis il quitta les lieux. Tout le monde fut choqué. Le douzième des invités, celui qui n'avait pas encore fait d’éloges, s'avança alors et tenta de rassurer tout le monde:
-Ce n'est pas une cuisson trop forte qui saurait déstabiliser notre hôte. Celui-ci trouvera bien une sauce pour sublimer ce petit désagrément. [...]

[inspiré du conte 'La belle au bois dormant']

lundi 18 octobre 2010

Il était une fois... un dhal indien aux lentilles corail

Ce post aurait tout aussi pu être intitulé « Il était une fois… l’élaboration laborieuse d’une recette ». Plusieurs tentatives avant d’arriver à ce résultat : avec pois chiches secs (ayant oublié de leur faire faire trempette toute une nuit, et malgré une cuisson ‘prolongée’, ils avaient un petit côté al dente pas forcément agréable), avec pois chiches cuits, avec pois cassés, sans coriandre, avec coriandre, avec 2 cuillères à café de piment de Cayenne (oops)… tout cela pour arriver à la recette suivante.

Combien ?

6 bonnes portions en plat unique

Quoi ?

-150g de lentilles corail

-75g de pois cassés (ou de pois chiches si vous préférez)

-200g de tomates

-2 cuillères à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à café de curcuma

-½ à 1 cuillère à café de piment de Cayenne

-4/5 gousses d’ail réduites en purée

-le jus d’1 citron

-2 cuillère à café d’oignon en semoule

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de graines de moutarde

-un peu de coriandre hachée pour le goût

Comment ?

Etape 1 : Au préalable, faites tremper les pois cassés et les lentilles dans de l’eau chaude.

Etape 2 : Faites cuire les tomates dans une casserole de façon à en obtenir une sorte de purée (écrasez bien la chaire avec une spatule en bois)

Etape 3 : Faites cuire les pois cassés (ou les pois chiches) séparemment dans le double de volume en eau.

Etape 4 : Une fois que les pois cassés (ou les pois chiches toujours) commencent à être cuits rajoutez les lentilles et de l’eau si nécessaire.

Etape 5 : Ajoutez la purée de tomates, la purée d’ail, le jus de citron ainsi que les épices en poudre et la semoule d’oignons.

Etape 6 : Une fois que le mélange est cuit, rajoutez les graines de moutarde et de cumin ainsi que la coriandre fraîche et laissez mijoter quelques minutes en remuant afin de distiller toutes les saveurs.